Da qualche anno a questa parte, ogni tanto escono delle enormi fesserie in tema culinario pasquale come le 7 strisce obbligatorie sulla pastiera o la zuppa di cozze del Giovedi’ Santo.
Ognuno puo’ credere e seguire le meglio sciocchezze che vuole, se non fanno male a nessuno, e queste “credenze” certamente entrano in questa categoria.
Ma cos’è che si mangiava a Napoli un paio di secoli fa nel periodo pasquale?
Quanto è cambiata la tradizione? Seppoi esiste una tradizione.
Abbiamo consultato in merito il libro fondamentale di Ippolito cavalcanti duca di Buonvicino, originario di Afragola. Un luminare in merito, che pare abbia anche inventato veri e propri piatti oltre a riportare alcuni piatti della tradizione contadina afragolese e a farli diventare piatti nazionali come la pasta e fagioli e la frittata di cipolle.
Addirittura si deve al Cavalcanti la prima “codificazione” scritta della combinazione pasta in particolare vermicelli e sugo di pomodoro.
Ecco allora, riprendendo l’edizione del 1839 della sua Cucina Teorico – Pratica la proposta del Cavalcanti per il periodo pasquale:
Domenica delle Palme 24 marzo:
Sartù di riso con pesce – Pesce con salsa – Arrosto di carciofi – Zeppole
Lunedi Santo 25 marzo:
Zuppa di pagnottine farsite nel brodo di pesce – Pesce con salsa – Crostini con mozzarelle – Crema di caffè
Martedi Santo 26 marzo:
Maccheroni con parmiggiano, e butiro – Ovi alla Svizzese – Arrosto di Pesce – Latte di mandorle in crema
Mercoledi Santo 27 marzo:
Stivaletti con vongole – Merluzzo in umido – Ovi alla fiocca – Calzoncini d’amarene
Giovedi Santo 28 marzo:
Zuppa al sugo della lenticchia – Baccalà a mostacciolo – Ovi alla monachile – Pasta bugnè confettata
Venerdi Santo 29 marzo:
Riso nel latte di mandorle – Pagnottine brusche – Ovi duri con salsa di capperi – Piccole croccande
Sabato Santo 30 marzo:
Timpano di macheroni senza pasta con formaggio ed ovi – Pesce in salsa – Panzarotti – Crema di limone
Domenica Pasqua 31 marzo:
Minestra verdi di cardoncelli – Lesso misto con salsa – Spezzato di agnello con formaggio, ed ovi – Pagnottine bruche farsite – Arrosto di vitella– Pastiera
Lunedi 1 aprile
Zuppa di pane composto – Lesso di polli – Fritto di carciofi – Crema di cioccolata.
Un paio di curiosità: i giorni in cui cade la Settimana Santa nel 1839 sono gli stessi di questo 2024. Riguardo ll lunedi dopo Pasqua non è indicato il termine pasquetta che a quanto pare è un qualcosa che nascerà tempo dopo.
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